Секреты заваривания вкусного чая

Но правила заваривания чая зачастую связаны не с рекомендациями специалистов, а с народными традициями. Так, в провинциях Китая, которые славятся производством редких сортов зеленого чая, местные жители заваривают чайный напиток водой 98-100°С, в то время как жители других регионов с уверенностью могут сказать, что зеленые сорта лучше заваривать при температуре около 80°С — так чайный отвар получается более вкусным и полезным. Наблюдая за традициями употребления чая в разных странах, можно прийти к выводу, что каноны употребления чая везде разные, как и требования к качеству самого напитка — одни предпочитают более сладкий, слабо заваренный чай, другие — более крепкий и горький вкус.

Разнообразие китайского чая

В Китае, который по праву считается родиной чая, существуют следующие сорта: красный, желтый, белый, зеленый, улун (бирюзовый), пуэры и хэй ча (черный). Отдельно в классификации сортов чая следует отметить японские чаи, которые имеют самобытный вкус и отличаются специфическими методиками приготовления.

Способы заваривания чая

Церемония Пин Ча — спокойное чаепитие

Довольно простой способ заварить чай, часто его можно наблюдать на различных чайных дегустациях. В Китае и на Тайвани Пин Ча проводят с использованием глиняного чайника (чаху) или сосуда с крышкой (гайвань). Засыпанный в заварник чай заливают горячей водой — и первую заварку выливают в чашу справедливости (чахай), но не пьют. Такое начало церемонии позволяет прочувствовать аромат чая, познакомить чайные чашки с напитком. Далее напиток из чайника могут употреблять несколько раз, пока заварка не выдохнется. С каждой новой чашкой обращают внимание на изменяющийся вкус и аромат отвара — пока чай не потеряет своих свойств.

Церемония Гун Фу Ча — традиционная китайская чайная церемония

Первая из официальных чайных церемоний, зародившаяся во дворце императора, Гун Фу Ча во многом задала традиции чаепития в стране — ритуалы заваривания чая, благодарности за гостеприимство, неторопливого наслаждения вкусом и ароматом. Для заваривания чаще всего используются высокогорные сорта улунов. За несколько часов до церемонии китайцы не едят острого и соленого, не употребляют алкоголь, не курят, не пользуются парфюмом. Для выполнения церемонии в определенной последовательности используется специальная глиняная посуда — чтобы можно было почувствовать аромат напитка, оставшийся в чашках. Заварку процеживают через ситечко, а чайные листы заваривают несколько раз, первый чай по обыкновению сливают.

Секреты заваривания чая Лу Юя на огне

Наиболее известный китайский трактат о заваривании чая был написан в конце VIII века монахом-философом Лу Юй. В произведении «Каноны чая» мудрец описывает влияние чаепития на гармонию человека, и обращает внимание на важность правильного проведения чайной церемонии. В те времена, когда чай только набирал популярность, и способов его заваривания было не так много, в чайной церемонии участвовал вскипяченный на открытом огне чайник. В сосуд из огнеупорной глины насыпали чай и доводили напиток до кипения. Повторить такой метод заварки в современной интерпретации не так сложно — потребуется газовая горелка, подходящий чайник, чахай, чашки и щипцы для чая.

Современный чай по-европейски

Привычный нам чайник-заварник, предназначенный для насыпания сухих чайных листов, также может быть использования в приготовлении традиционного китайского напитка. Чтобы чаинки не попали в чашки, обычно применяют френч-пресс. В продаже можно найти множество таких конструкций для чаепития — отделанных в этническом стиле или по-современному лаконичных. При чаепитии в европейском стиле правило сливать первый чай, чтобы промыть чайные листья, также остается уместным, а далее чай заваривают до трех раз.

Приготовление чая в типоде

Типод — современный бюджетный по цене чайник, который широко распространен в нашей стране и пользуется популярностью благодаря своей практичности и широкой функциональности. По сути, типод объединяет в себе качества гайваня и чахая. Внутри стеклянного, керамического или эмалированного сосуда находится жаропрочная емкость для заваривания чая с ситечком. Сам типод может иметь цилиндрическую или округлую форму. Одной клавишей можно слить готовый чай в чайник, а другой — приподнять крышку, чтобы залить воду и засыпать заварку. Типод просто промывается и долго служит, упрощает сложную процедуру заваривания чая до минимума.

Приготовление чая в чайной колбе

Интересная посуда для чаепития, сквозь прозрачные стенки которой можно наблюдать, как завариваются чаинки — чайная колба. Такой заварник представляет собой стеклянный сосуд с колбой для заварки посередине. Колба может быть прозрачной или расписанной в лучших китайских традициях. Заваривается чай по описанной ранее технологии — первая заварка сливается, а чай, пригодный для питья, может готовиться не более трех раз с одной порции заварки.

Приготовление чая в кружке (300 мл)

Наряду с Пин Ча и Лу Юя, в азиатских странах популярно чаепитие из глиняной кружки. Подходит такой прибор для заваривания крупнолистового чая, так как он разбухает в кружке более всего, полностью раскрывая свой вкус и аромат. Чай, заваренный по такой методике, получается достаточно крепким и горьким, но при этом наиболее обогащенным полезными веществами. Готовый чай оседает на дне кружки и не требует использования ситечка, а заваривать одну и ту же заварку желательно не более трех раз.

Приготовление и хранение чая в термосе (450-500 мл)

Получить вкусный отвар, который может храниться несколько дней, возможно, заварив чай в термосе. Термосы для чая достаточно распространены в Китае — они отличаются разнообразием форм, размеров, росписи. Что касается материалов изготовления, то, помимо термоустойчивых стекла и металла, для придания напитку целебных свойств используются серебряные и глиняные термосы. Чай можно заварить непосредственно в термосе, чтобы он получился более насыщенным и концентрированным, или же заварить чай отдельно и собрать его с собой в дорогу, используя термос. Для приготовления в термосе более уместны сорта, которые не выделяют горечь за время долгого отстаивания: некоторые виды пуэров, тайваньские улуны, ройбуш.

Купить самовар в Туле

Электрический самовар

Угольный самовар

Комбинированный самовар

Антикварный самовар